Ingrédients
- 400 g de pâtes (spaghetti ou penne)
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à café d’origan séché
- 1 pincée de sucre
- Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)
- Sel, poivre
- Parmesan râpé pour servir (facultatif)
- Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Réservez une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Pendant la cuisson des pâtes, émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans l’huile d’olive à feu moyen 3 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, l’origan, la pincée de sucre, le sel et le poivre. Laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu moyen.
- Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes dans la sauce et mélangez.
- Versez les pâtes égouttées dans la sauce. Mélangez à feu vif 1 minute pour bien enrober.
- Hors du feu, ajoutez le basilic frais ciselé. Servez avec du parmesan râpé.
Histoire et origines
La sauce tomate pour les pâtes est née en Italie du Sud au XIXe siècle, après que la tomate — originaire d’Amérique du Sud et introduite en Europe au XVIe siècle — fut enfin adoptée dans la cuisine populaire napolitaine. Longtemps considérée comme suspecte (on pensait qu’elle était toxique car elle appartient à la famille des solanées), la tomate a mis plus de deux siècles à s’imposer dans les assiettes européennes. C’est à Naples qu’est née la « marinara », ancêtre de toutes nos sauces tomate, simple mélange de tomates, ail et huile d’olive. Aujourd’hui, les « pâtes à la tomate » sont le repas le plus cuisin en France, particulièrement apprécié des familles pour sa simplicité et son faible coût.
Pourquoi faire sa sauce tomate maison
La sauce tomate en bocal du commerce contient souvent du sucre ajouté, des conservateurs et des arômes artificiels. En préparant votre sauce maison en 15 minutes, vous contrôlez exactement ce que vous mangez, pour un coût inférieur et une saveur incomparablement meilleure. Une boîte de tomates concassées de qualité, quelques gousses d’ail et un filet d’huile d’olive suffisent pour obtenir une sauce qui n’a rien à envier aux meilleures trattorias. La clé : la pincée de sucre qui neutralise l’acidité naturelle des tomates, et la cuisson suffisante pour concentrer les saveurs.
Conseils de préparation
Choisissez des tomates concassées de qualité : les tomates San Marzano en boîte sont les meilleures pour une sauce, mais n’importe quelle marque sérieuse fera l’affaire. Faites cuire les pâtes « al dente » : elles finiront de cuire 1 minute dans la sauce, ce qui leur permet d’absorber les saveurs. Si vous aimez les sauces plus lisses, passez la sauce au mixeur avant d’y ajouter les pâtes. Une cuillère à soupe de concentré de tomate en plus intensifie encore la saveur.
Variantes gourmandes
Ajoutez des olives noires et des câpres pour une version « puttanesca ». Incorporez des lardons rissolés pour une version plus copieuse. Une pointe de piment rouge en poudre transforme la recette en « arrabbiata ». Pour une sauce plus douce et végétale, mixez la sauce avec une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
Conservation
La sauce tomate seule se conserve 5 jours au réfrigérateur et se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Préparez-en le double et congelez en portions : vous aurez toujours une base de sauce prête en quelques minutes pour les soirs pressés. Les pâtes avec sauce sont à consommer dans les 2 jours et ne se congèlent pas.
Gardez toujours une tasse d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. En l'incorporant à la sauce, vous obtenez une liaison parfaite grâce à l'amidon : la sauce accroche aux pâtes au lieu de glisser dans l'assiette.
