Gratin de courgettes et pommes de terre au four

Ingrédients

• 4 pommes de terre moyennes (environ 600 g)
• 3 courgettes moyennes (environ 500 g)
• 2 gousses d’ail
• 200 ml de crème fraîche liquide (ou lait entier)
• 80 g de fromage râpé (emmental)
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Thym, sel, poivre
• 1 pincée de noix de muscade

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Frottez le fond du plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux, puis huilez-le légèrement.
2. Épluchez les pommes de terre et lavez les courgettes. Tranchez-les finement (3 mm) à la mandoline ou au couteau.
3. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec l’ail émincé, le thym, la muscade, le sel et le poivre.
4. Disposez les tranches de pommes de terre et de courgettes en couches alternées dans le plat. Nappez chaque couche d’un peu de mélange crémé.
5. Terminez par une couche de fromage râpé. Couvrez d’une feuille d’aluminium.
6. Enfournez 30 minutes couvert, puis retirez le papier aluminium et poursuivez 10 minutes pour dorer le dessus.
7. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Histoire et origines

Le gratin est un mode de cuisson emblématique de la cuisine française qui consiste à former une croûte dorée à la surface d’un plat en passant celui-ci sous le gril ou dans un four chaud. Le terme vient du mot « gratter », car on grattait autrefois cette croûte caramélisée pour la décoller du plat. Le plus célèbre des gratins est bien sûr le « gratin dauphinois » originaire du Dauphiné (Isère), à base de pommes de terre et de crème, dont la première mention écrite remonte à 1788. Associer courgettes et pommes de terre dans un gratin est une variation moderne et maline qui permet de réduire les coûts, d’alléger légèrement le plat tout en conservant tout son caractère réconfortant.

Un plat complet et équilibré

Ce gratin est un repas végétarien complet qui réunit féculents, légumes et protéines laitières dans un seul plat. Les pommes de terre apportent l’énergie et la satiété, les courgettes allègent la texture et apportent des vitamines et fibres, tandis que le fromage et la crème procurent les protéines et le fondant caractéristique. C’est un plat familial idéal, apprécié par tous les âges, et particulièrement adapté aux soirs d’automne et d’hiver. Il se prépare en avance, se réchauffe parfaitement et nourrit un foyer entier pour moins de 7 euros au total.

Conseils de préparation

Pour un résultat encore plus fondant, faites précuire les tranches de pommes de terre 5 minutes dans l’eau bouillante avant de les disposer dans le plat : elles absorberont mieux la crème et cuiront de manière plus homogène. Vous pouvez aussi frotter le plat avec la gousse d’ail avant d’y déposer les légumes pour parfumer subtilement l’ensemble sans retrouver de morceaux d’ail sous la dent.

Variantes gourmandes

Pour une version plus printanière, ajoutez des tomates cerises entre les couches. Incorporez des lardons fumés pour une version non végétarienne plus copieuse. Remplacez la crème fraîche par du lait entier mélangé à une cuillère de fécule de maïs pour une version plus légère. Le reblochon fondu sur le dessus à la place de l’emmental transforme ce gratin en un plat de montagne irrésistible.

Conservation

Ce gratin se conserve 3 jours au réfrigérateur. Il se réchauffe à merveille : couvrez-le d’un papier aluminium et enfournez 15 minutes à 160°C, ou réchauffez par portions au micro-ondes. Le gratin peut être congelé cuit et découpé en portions individuelles, jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur la veille et réchauffez au four.