Galettes de courgettes au fromage râpé

• 3 courgettes moyennes (environ 600 g)
• 2 œufs
• 80 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
• 4 cuil. à soupe de farine
• 1 gousse d’ail émincée
• Sel, poivre
• Huile pour la poêle
• Quelques feuilles de basilic ou ciboulette (facultatif)

1. Râpez les courgettes avec une râpe à gros trous. Placez-les dans un torchon propre et pressez fermement pour extraire un maximum d’eau.
2. Dans un saladier, mélangez les courgettes pressées, les œufs, le fromage râpé, la farine, l’ail et les herbes. Salez et poivrez.
3. Faites chauffer un filet d’huile dans une grande poêle à feu moyen.
4. Déposez des cuillerées à soupe de pâte dans la poêle et aplatissez-les légèrement. Faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
5. Égouttez sur du papier absorbant. Servez immédiatement.

Histoire et origines

Les galettes de légumes sont un concept universel que l’on retrouve dans presque toutes les cuisines du monde. En Turquie, les « mücver » sont des beignets de courgettes à la feta et aux herbes, préparés depuis des siècles comme mezze ou plat principal. En Grèce, on les retrouve sous forme de « kolokithokeftedes ». En France, cette recette s’est popularisée dans les années 2000 comme alternative végétarienne légère et rapide. Elle est aujourd’hui un classique des familles qui cherchent à cuisiner vite, bon et pas cher.

Pourquoi cette recette est parfaite pour les soirs pressés

En 15 minutes chrono, vous posez sur la table un plat complet, savoureux et équilibré. La courgette est l’un des légumes les moins chers du marché, disponible toute l’année, et particulièrement abondante en été quand son prix chute encore davantage. Sa richesse en eau (plus de 90 %) en fait un légume très digeste, et sa légèreté calorique permet de se régaler sans culpabilité. Associée au fromage qui apporte le liant et la gourmandise, et aux œufs pour la tenue, elle donne des galettes aussi bonnes que nourrissantes.

Conseils de préparation

L’étape cruciale est l’extraction de l’eau des courgettes. Si vous sautez cette étape, vos galettes seront molles et se déferont dans la poêle. N’hésitez pas à vraiment tordre le torchon avec force. Pour une saveur plus prononcée, ajoutez une cuillère à café de cumin ou de paprika fumé dans la pâte. Une pincée de zeste de citron apporte également une fraîcheur bienvenue.

Variantes gourmandes

Remplacez le fromage râpé par de la feta émiettée pour une version plus méditerranéenne. Vous pouvez également incorporer des carottes râpées pour moitié, ou remplacer la farine classique par de la farine de pois chiches pour une version sans gluten plus protéinée. Ces galettes s’accompagnent très bien d’une sauce yaourt à l’ail et à la menthe, ou simplement d’une salade verte.

Conservation

Les galettes se conservent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les à la poêle à sec ou au four à 180°C pendant 5 minutes pour retrouver leur croustillant. Elles ne se congèlent pas idéalement car elles ramollissent à la décongélation, mais la pâte crue peut être préparée la veille et conservée au frais.